近日我校叶江华博士带领团队成员首次揭示“大红袍母树”、“航天诱变大红袍”品质优异的机制。相关研究分别以“Tea Quality of the Mysterious “Dahongpao Mother Tree” (Camellia sinensis)”和“Aviation Mutagenesis Alters the Content of Volatile Compounds in Dahongpao (Camellia sinensis) Leaves and Improves Tea Quality”为题先后发表在“Foods”期刊上， 叶江华为论文第一作者，张奇为共同第一作者。

大红袍母树的品质特征与扦插大红袍的品质究竟有什么不同，至今仍是一个谜。该研究采用代谢组学技术，从挥发性和非挥发性代谢物的角度分析了大红袍母树(MD)和扦插大红袍(PD)在气味特征和味觉特征上的差异。研究发现，MD比PD具有更强的花香、果香、清香、木香等气味特征，具有更强的鲜爽性、醇厚性等味觉特征。其次，MD的苦涩味显著低于PD。该研究首次分析了大红袍母树与扦插大红袍的品质差异。同时，该研究也说明了茶树扦插虽然是无性繁殖，但其叶片品质可能存在一定差异。该研究结果为茶树栽培育种提供了参考。

大红袍母树与扦插大红袍品质差异机制图

航空诱变是一种快速、高效的育种方法。该研究首次分析了航空诱变对大红袍鲜叶和毛茶挥发性成分和气味特性的影响。结果表明，航空诱变显著提高了大红袍鲜叶和毛茶的总挥发性化合物含量。航空诱变显著提高了大红袍鲜叶中beta-myrcen的含量，促使其在加工后转化为beta-pinene, cubebol, beta-phellandrene, zingiberene, (Z,Z)-3,6-nonadienal和6-pentyloxan-2-one，从而增强了大红袍的果香、清香、辛辣味和木香等特征。本研究揭示了航空诱变对大红袍茶树叶片挥发性香气化合物形成的影响，发现航空诱变能有效改善叶片品质，为航空诱变大红袍的推广应用和深入研究提供了参考。

大红袍鲜叶和毛茶中特征挥发性物质的气味及转化途径