近期，茶与食品学院食品科学与工程系教师在国际学术期刊发表研究论文，取得系列研究进展。

张静副教授以第一作者在国际权威学术期刊《Food Chemistry X》（中科院1区Top期刊，IF=6.443）在线发表题为“Slightly acidic electrolyzed water treatment improves the quality and storage properties of carambola fruit”的研究论文。该研究发现，微酸性电解水（SAEW）能显著降低杨桃的呼吸速率，抑制细胞膜通透性的增加，延缓颜色的变化，降低果皮褐变指数和失重率；维持杨桃中活性物质和营养成分、商品率和硬度在较高水平；并且可使杨桃具有较高的商业接受率和硬度。因此，SAEW处理保持了杨桃较高的果实品质和营养价值，有助于改善采后杨桃的贮藏性能，是一种可应用与农产品保鲜的低成本、安全性极高的农产品采后处理方法。该研究得到了福建省科技厅引导性项目（2020N0036）、福建省杰出科研人才培育计划（闽教科【2017】52号）、福建农林大学科技创新基金(CXZX2020121A, KFb22079XA，CXZX2020115A)等项目的资助。

黄艳副教授以第一作者在国际学术期刊《Frontiers in Nutrition》（中科院1区期刊，IF=6.590）发表题为“Hsian-Tsao (Mesona chinensis Benth.) Extract Improves the Thermal Tolerance of Drosophila melanogaster”的研究论文。该研究以野生型W1118黑腹果蝇为模式生物，研究仙草提取物（HTE）对果蝇抗热应激活性的影响及其可能作用机制。发现了在基础膳食中添加HTE能够显著延长热应激下雌性果蝇的存活时间，HTE对果蝇热应激的缓解作用可能通过增强果蝇体内SOD 和CAT活性，以及OH·和·O2-的抑制作用来实现。然而，Hsp70的表达水平与抗热应激活性未呈现出较好的相关性。该研究可为膳食摄入改善热应激对机体的健康损害提供科学依据及方法，对制定新的高温防治策略亦具有重要的理论意义和应用前景。该研究得到了福建省科技厅对外合作项目（2017I0002）的资助。

此外，食品科学与工程系老师还在食品科学、茶叶安全性检验等方面做了前期研究基础，主要研究论文为：Determination of nerolidol in teas using headspace solid phase microextraction-gas chromatography《Food Chemistry》（1区Top期刊，IF=9.231）；Determination  of  carbendazim  in  tea  using  surface  enhanced  Raman Spectroscopy《Chinese  Chemical  Letters》（1区期刊，IF= 8.455）。